2025年的伏天在今天正式宣告结束，这也就意味着持续了多日高温闷热的桑拿天退场，空气中增添了一些让人舒适愉悦的凉意。而正值伏末秋初之时，体内的湿气和燥热仍未散去，这时应有一份热辣祛湿、充能贴膘的美味驱赶湿燥！这是一碗传承了28年的传统美味，只有懂行的老北京人才知道的“贴膘”秘钥—四宝牛杂面和金牌牛肉面。
面之根本：东四胡同严选北纬37°山东优质麦带麦粉制作面条。制成的面条表面微黄、微毛躁；入沸水后久煮不断条、不糊汤，捞出可见表面光滑且能闻到悠长麦香，是承载浓香汤汁与丰富浇头的绝佳基底。
味之灵魂：无论是牛四宝还是大块牛肉，都是经过精细化处理后，放入足有23味香料的卤汤中，4个小时文火慢熬而成。经过卤制的牛杂牛肉，软嫩、酥烂，拥有扑鼻的卤香和肉香，拥有着让人一闻即垂涎的魅力。
展开剩余46%一泼点睛：四宝牛杂面和金牌牛肉面之所以能成为北京老饕口口相传的美味，秘密在于比普通汤面多了一道热油激香的工序。面条端上桌前，师傅会在热乎的卤香浇头上撒上蒜末、辣椒面和麻椒面，浇上烧的滚烫的菜籽油。菜籽油泼下的瞬间，辛香、卤香、麦香被热力完美激发。最后再撒上葱花香菜点缀，一碗麻辣鲜香的老北京地道四宝牛杂面/金牌牛肉面就完成啦。
只有北京老饕才懂的出伏迎秋仪式感，现在全国多个省市都能品尝到。若你也想寻找一份能熨帖身心的老味道，不妨来东四胡同四宝牛杂面馆，品尝这碗承载着时令智慧和老北京烟火气的特色面条。用热辣滋味和浓郁肉香，为您蓄能迎秋。
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